한국인들에게 있어 빠질 수 없는 국민 반찬, 김장의 시기가 다가오고 있습니다. 벌써 추운 바람이 불기 시작하는 10월 하순, 김장 담구는 시기가 다가오지만 김장을 담그는 것이 보통 일이 아니죠. 하지만 좋은 재료를 가지고 맛있게 담근다면 어떤 식사를 하더라도 맛있게 먹으며 한 해를 마무리 지을 수 있을거라 생각됩니다. 오늘의 포스팅은 맛있는 김장 김치를 위해 대표 재료를 고르는 팁을 공유하고자 합니다.
김장김치 담그는 시기
대부분 지역과 날씨, 시기에 따라 다 틀리기 때문에 시간이 되는 날을 잡아 온 가족이 모여 담그기도 합니다. 요즘은 기온과 관련 없이 11월 초를 기준으로 담그기 시작합니다. 김장의 시기를 중요시 여기는 것은 시기가 빠르게 되면 김치가 빨리 익어 맛이 떨어지고, 너무 늦게 담그게 되면 배추나 무가 겨울 날씨에 영향을 받아 제대로 맛을 낼 수 없기 때문입니다.
수도권 지역 : 11월 초 ~ 12월 초
강원도 지역 : 11월 중 ~ 12월 초
남부 지역 : 12월 초 ~ 12월 중
남해안 지역 : 12월 중 ~ 12월 말
김장김치 좋은 재료 고르는 방법
| 좋은 배추 고르는 법 |
• 겉 잎은 짙은 녹색, 속 잎은 밝은 노란색을 띄고 있는 배추
• 줄기가 두껍지 않고 묵직하고 속이 꽉 차있는 배추 (무게가 3~4kg정도가 적당합니다.)
• 뿌리가 길지 않고 단단한 배추(눌렀을 때 단단한 배추가 좋습니다.)
< 잘려있는 배추를 구입하실 시에는 단면이 하얗고 속이 꽉찬 배추를 고르세요 >
| 좋은 무 고르는 법 |
• 표면에 흠집이 없으며 희고 매끄러운 무
• 윤기가 있고 물렁하지 않으며 단단한 무
• 둥글고 들었을 때 묵직한 느낌이 들고, 단단한 느낌이 있는 무
< 무청이 있는 무를 구매하셨을 경우, 무청을 제거하고 사용하시기 바랍니다>
*김치 별 무 고르는 방법
- 동치미용 무 : 무청이 달린 작고 동글동글하며 단단한 무
- 깍두기용 무 : 둥글고 단단하면서 밑이 퍼진 재래종의 무
- 나물/무채용 무 : 수분이 많은 무, 초록 부분이 많은 무(단맛이 강해 날로 무쳐먹기 좋습니다.)
| 좋은 고춧가루 고르는 방법 |
• 미리 빻은 고춧가루 보다 김장 김치를 하기 전에 바로 빻은 고춧가루를 사용하세요.
• 태양초 고추가루를 사용하는 것이 맛도 좋고 김장 양념의 색이 밝습니다.
• 검은 빛을 띄는 고춧가루보다, 색이 곱고 광택이 나는 고춧가루를 선택하세요.(태양초 고춧가루)
*중국산 고추가루 구별 방법
- 너무 진한 빨간색, 인위적인 빨간색, 거칠고 냄새가 강하다면 구매하지 마세요. (아래그림 참고-오른쪽 아래)
- 한국식품안전관리 인증원에서 인증된 'HACCAP' 인증 로고 표시를 찾고 구매하세요.(아래 그림 참고)
| 좋은 마늘 고르는 방법 |
• 마늘이 둥글고 깨끗하며 알차게 차있는 마늘을 고르세요.
• 손으로 만져보았을 때, 묵직하며 매운 향이 올라오는 마늘
• 깐 마늘을 구입하신다면 통통하고 끝 부분이 뾰족하며 연노란색을 띄고 있는 마늘을 구매하세요.
• 다진마늘을 구입하신다면 다져있는 상태가 고르고, 노란빛이 강한 다진마늘을 구매하세요.(물이 고여있다면 구매하지 마세요.)
*중국산 마늘 구별 방법
- 흙이 없이 깨끗하고 뿌리 부분이 잘려져있는 마늘 (수입 시 농산물에 흙이 묻어있다면 통관이 안되기에 뿌리 부분을 자른다고 합니다.)
- 들었을 때 가볍고 껍질이 흰색 빛을 띄거나 잘 벗겨지는 마늘, 특유의 마늘냄새(매운 냄새)가 옅은 마늘
김장 김치를 담그신 후 양념이 조금 남으신다면, 밀폐용기에 보관하시거나 소분하여 냉장고에 보관하시면 다른 반찬을 만드실 때 매콤하게 무쳐 먹으실 수 있습니다. 이 외에도 김장에 들어가는 재료가 많기 때문에, 꼼꼼하게 알아보시고 합리적인 구매를 하시기 바랍니다.
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